« Úvod | BALADA O DREVE »

VIANOČNÁ KAPUSTNICA OD OKA


Vezmeme poriadne veľký hrniec. Naplníme vodou, do vody dáme variť údené rebrá alebo akékoľvek údené mäso, čo nám ponúkne špajza alebo chladnička. Nie je podmienkou, ak nemáme poruke údené mäso, môžeme ho aj vynechať. Ak poruke je, keď sa uvarí, vyberieme ho a do vývaru dáme variť kyslú kapustu – predtým ju pokrájame, aby dĺžka odrezkov nepresahovala pol špagety, lebo by sa nám pri jedení lepila na bradu. Množstvo kapusty odhadneme tak, aby sme nechali miesto na ďalšie ingrediencie. Vodu mierne, ak sa v nej nevarilo údené, ktoré sme pokrájali na kúsky a zatiaľ odložili, osolíme, ale nepreháňať, lebo ešte budeme pridávať slané dostácie. Do variacej sa kapusty prihodíme pár bobuliek celého čierneho korenia, nového korenia, bobkový list, rascu. Keď je konečne polomäkká, vhodíme do nej predtým horúcou vodou sparené alebo namočené sušené hríby – niektorí vravia, že sú najlepšie dubáky, iným chutia aj mäkkýše alebo iné druhy, mne je to jedno, hlavne, že ich nemusím kupovať v supermarkete, kde sú nehorázne drahé. Tohto roku musím, bolo suché leto a po okolitých horách behajú psy, ktoré majitelia púšťajú z vodítka (jeden taký v lese napadol našu mladú kolegyňu) a medvede (tu naokolo nie je nič zvláštneho na nejakého natrafiť).

Do variacej sa „juchy“ vložíme tiež údenú suchú domácu klobásu (množstvo odhadneme podľa veľkosti hrnca, tak, aby nám tam vošli neskôr ešte nejaké mäseníky a mäkká zaúdená klobása). Nezabudneme na nejaký ten strúčik cesnaku. Keď sme údenú klobásu dostatočne povarili a ona je už mäkká, pridáme tú mäkkú zaúdenú klobásku a mäseníky – čo sú vlastne akési jaternice, v ktorých je mleté mäso zmiešané so pšenom. Ak mäseníky nemáme, nič sa nedeje. Zároveň s mäseníkmi a mäkkou zaúdenou klobáskou pridáme za hrsť premytého prípadne aj predtým vo vode namočeného pšena (ak chcete mať v nasledujúcom roku ekonomické úspechy). Ak nám ale mäseník praskne, mohlo by byť v kapustnici pšena priveľa. Pozor naň, lebo napučí a mohlo by nám pojesť všetku tekutinu. Takže bacha, aby ste neuvarili hustú šlichtu, ktorá by už nemala nič spoločného s polievkou. Treba tiež rátať s tým, že kapustnica nám do nasledujúceho dňa, keď je ešte lepšia, lebo ňou prejdú všetky chute, zhustne. 

À propos, tekutina: zabudla som na dôležitú vec, do tej vody na začiatku prilejeme primerané množstvo šťavy z kapusty, tzv. juchu, podľa ktorej sa volá u nás táto vianočná polievka. Kapusta by mala byť dostatočne vykvasená, pretože len potom má kapustnica tú správnu chuť. Ak by bola málo kyslá, je to o ničom!

Keď je to všetko uvarené už tak akurát, klobásky vyberieme na lopár (drevená doska na krájanie) a pokrájame ich na palec dlhé kusy. Spravíme cibuľovú zápražku, do ktorej pridáme červenú mletú papriku – neprehnať to s ňou a môže byť aj ostrá, ak nie sú dosť ostré klobásy. Zápražka, dúfam, viete ako sa robí. Po rozriedení zápražky vodou (ja ju neriedim studenou vodou, ale horúcou tekutinou z kapustnice, čím porušujem správne gastronomické postupy) ňou zahustíme bublajúcu polievku. Pri robení zápražky dávať pozor, lebo paprika rada prihára. Zápražka si vyžaduje prax - aj u mňa už nejedna rajnička na zápražku letela po neúspešných pokusoch do koša na smeti.

Medzitým, ako sa nám polievka so zápražkou ešte chvíľku povarí, vložíme do kapustnice späť pokrájané údené mäso, klobásky, mäsenníky (tie nekrájať), ktoré sme predtým vybrali. Dochutiť štipkou majoránky, muškátového orieška, čiernym mletým korením...(Muškátový oriešok nekupovať na kilá, ako som sa pred prvými samostatnými Vianocami pokúšala ja, stačí kúpiť 1 oriešok, postačí na mnoho polievok.)

"Jucha" sa papá s mäkkým zemplínskym koláčom (vianočkou), alebo s dobrým chlebom. Žlčnikári potrebujú aj nejaké chemikálie na trávenie. My, čo máme silný žalúdok, kľudne zjeme ešte navyše klobásku z kapustnice s chrenom a horčicou. 

Dobrú chuť! 

P.S. Vodítko je teraz správne a spisovne po slovensky "vôdzka", ale to pre náš recept podstatné nie je, psie klobásky nepoužívame. 

Archiv

Fotoalbum

počítadlo.abz.cz

Template by Blogger Templates
TXT.cz
HLEDAT | UPOZORNIT
Vytvořit blog | Přihlásit se